Gęsty lub ciężki chleb może wynikać z niedostatecznego wyrabiania ciasta. Mieszanie razem soli i drożdży lub utrata cierpliwości w trakcie formowania chleba, a gotowy bochenek przed pieczeniem nie jest wystarczająco napięty.
Nazywany również testem membranowym, służy do sprawdzania, czy ciasto chlebowe zostało wystarczająco ugniecione. Niedostateczne ugniatanie spowoduje niedorozwinięty gluten, tworząc gęsty bochenek. Aby temu zapobiec, sprawdź ciasto na chleb, biorąc małą kulkę ciasta.
Jeśli upiekłeś niedokrwiony bochenek, prawdopodobnie będzie miał kilka przypadkowych bąbelków na zewnętrznych krawędziach, ale będzie bardziej gęsty w środku, ponieważ gluten nie miał czasu na pełny rozwój. Prawdopodobnie zauważysz, że chleb wygląda dobrze (jeśli jest nieco zniekształcony) na brzegach, ale środek jest gumowaty i gęsty.
Mycie jajek sprawia, że chleb staje się złoty i daje bardziej miękką skórkę. Mleko zmywane w ciągu ostatnich kilku minut jest dobre dla bochenka kanapkowego i daje błyszczącą brązową, miękką skórkę. Posmaruj bochenki lub bułki olejem lub wodą i zwiń nasiona lub ziarna, aby obtoczyć przed pieczeniem. Olej zmiękcza skórkę, a woda sprawia, że jest bardziej rześka.
Ciasto następnie zestala się, zachowując swój kształt. Jeśli Twój chleb nie jest miękki, oznacza to, że nie rozwinął się wystarczająco z jednego lub kilku powodów: Ciasto zbyt suche: tak samo jak drożdże, woda jest odpowiedzialna za dobrą wyrośnięcie chleba. ... Drożdże potrzebują wody do swojej pracy, ciasto, które jest zbyt suche, zahamuje rozwój drożdży.
Zbyt mocno zagniecione ciasto również łatwo się rozdziera; w cieście niedogniatanym dzieje się tak, ponieważ gluten nie stał się wystarczająco elastyczny, ale w cieście zagniatanym oznacza to, że gluten jest tak ciasny, że daje bardzo mało. ... Bochenki zrobione z zagniatanego ciasta często kończą się twardą jak kamień skórką i gęstym, suchym wnętrzem.
Zbyt dużo cukru spowoduje, że drożdże będą rosły zbyt szybko lub za dużo, a to (lub po prostu za dużo drożdży) spowoduje powstanie ciasta o nieprzyjemnym, drożdżowym smaku. Zbyt długi czas wyrastania może również powodować drożdżowy smak, więc pamiętaj o czasie wyrastania określonym w przepisie i zacznij sprawdzać ciasto tuż przed jego upływem.
Z praktycznego punktu widzenia, pełne ręczne zagniecenie ciasta zajmuje do 25 minut - i niektórych dobrze rozwiniętych mięśni przedramienia - i tylko około 8 minut w mikserze stojącym z hakiem do ciasta. Jeśli jednak nie masz miksera stojącego, nadal możesz zrobić dobry bochenek chleba z większości ciast.
Chleb zawinąć w wilgotny (nie przemaczający) ręcznik, położyć na blasze do pieczenia i włożyć do piekarnika na 5-10 minut. W kuchence mikrofalowej: owiń chleb w wilgotny (nie przemaczający) ręcznik, umieść go na naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej i włącz kuchenkę mikrofalową na 10 sekund. Sprawdź iw razie potrzeby powtórz.
Pomarszczona Skórka - Bochenek ostygł zbyt szybko w przeciągu. ... Za gruby - za dużo mąki, podczas wyrastania utworzyła się skórka, chleb pieczony zbyt wolno w zbyt chłodnym piekarniku. Skórka oddziela się od chleba - ciasto rozwarstwiało się przed pieczeniem.
Jeszcze bez komentarzy