Składniki pieczywa drożdżowego
Drożdże żywią się cukrem zawartym w cieście, wytwarzając dwutlenek węgla i alkohol w procesie zwanym fermentacją. Podczas wypieku chleba ciasto pozostawia się w ciepłym miejscu. Ciepło powoduje fermentację.
Sól reguluje tempo aktywności drożdży, zapewniając powolny, równomierny wzrost. Dzięki temu drożdże nabierają charakterystycznego smaku chleba. Sól wzmacnia strukturę glutenu ciasta, nie pozwalając uwięzionym bąbelkom dwutlenku węgla na zbyt szybkie rozszerzanie się.
Aby żyć i rosnąć, drożdże potrzebują wilgoci, ciepła, pożywienia i składników odżywczych. Handlowe drożdże są produkowane na napowietrzonej zawiesinie melasy. Melasa, forma cukru, stanowi pożywienie dla drożdży, dzięki czemu mogą się rozmnażać.
Główna różnica między wypiekaczem do chleba a aktywnymi suchymi drożdżami pojawia się podczas mieszania drożdży z innymi składnikami. ... W przypadku użycia drożdży do wypiekania ciasta należy przed pieczeniem dwukrotnie wyrosnąć. Z drugiej strony, aktywne drożdże suche wymagają garowania lub zmieszania drożdży z wodą, aby je aktywować.
Istnieją trzy różne metody mieszania składników na pieczywo drożdżowe: metoda ciasta prostego, metoda zmodyfikowanego ciasta prostego i metoda biszkoptu. Metoda ciasta prostego jest najłatwiejszą ze wszystkich metod mieszania chleba.
Skąd Kenia będzie wiedzieć, czy ma wysokiej jakości produkt drożdżowy? Produkt dobrze urósł. Produkt będzie brązowy. ... Szybkie pieczywo używa sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia jako środka spulchniającego, ale chleb drożdżowy używa drożdży do zakwasu.
Mieszanie ma trzy główne cele: Łączenie składników w jednolite, gładkie ciasto. Równomiernie rozprowadzić drożdże w cieście. Aby rozwinąć gluten.
Jeśli chcesz z powodzeniem zastąpić drożdże wskazane w przepisie, wystarczy zamienić odpowiednią ilość sody oczyszczonej i kwasu, aby ciasto wyrosło. Możesz użyć soku z cytryny, maślanki lub mleka w połączeniu z równą częścią octu jako kwasu.
Kiedy dodajesz drożdże do wody i mąki w celu wytworzenia ciasta, zjada cukry zawarte w mące i wydala dwutlenek węgla i etanol - proces ten nazywa się fermentacją. Gluten zawarty w cieście zatrzymuje dwutlenek węgla, zapobiegając jego ucieczce. Jedynym miejscem, w którym może iść, jest góra, więc chleb rośnie.
Po reaktywacji drożdże zaczynają żerować na cukrach zawartych w mące i uwalniają dwutlenek węgla, który powoduje wzrost chleba (chociaż w znacznie wolniejszym tempie niż proszek do pieczenia lub soda). Drożdże dodają również wielu charakterystycznych smaków i aromatów, które kojarzymy z chlebem.
Jeszcze bez komentarzy