„Im dłużej drożdże muszą rosnąć, zanim zostaną upieczone, tym więcej gazu będzie miało ciasto, co tworzy ładne małe pęcherzyki, które można zobaczyć w domowym chlebie. Więc nie poświęcając czasu, w rezultacie utworzysz płaski, matowy kawałek chleba, a nikt tego nie chce."
Uformuj ciasto, posyp mąką i przykryj mąką. Pozwól mu rosnąć przez co najmniej dwie godziny, a następnie do 4 w temperaturze pokojowej. Slah, a następnie piecz w nagrzanym do 450 ° F holenderskim piekarniku przez 15 minut pod przykryciem. Zdejmij pokrywkę i kontynuuj pieczenie, aż osiągnie około 209 ° F, około 30 minut.
Wreszcie, co nie mniej ważne - upiecz chleb na starym dobrym kamieniu do pizzy lub stali do pieczenia. (Uwielbiamy naszą stal do pieczenia!) i użyć naczynia z wodą do wytworzenia pary. Podobnie jak w przypadku piekarników holenderskich, stal do pieczenia dobrze przewodzi ciepło i rozprowadza je równomiernie, aby zapewnić równomierne wypieki.
Zbyt dużo czasu oznacza zbyt wiele bąbelków. Zbyt wiele bąbelków oznacza, że chleb będzie bardzo porowaty, będzie miał suchą, kruchą teksturę i wiele dużych dziur. Może również zepsuć profil smakowy chleba. ... Tak więc, odpowiadając na pierwsze pytanie, to naprawdę nie jest dobry pomysł, aby ciasto wyrosło zbyt długo.
Dodałeś za dużo cukru do ciasta.
Każdy bochenek, w którym masa cukru stanowi 10% lub więcej masy mąki *, będzie rosnąć wolno. Dodaj za dużo cukru, a Twój chleb całkowicie przestanie rosnąć.
Czy mogę zostawić chleb na noc, aby wyrósł?? Tak, możesz zostawić swój chleb w lodówce na wyrastanie przez noc. Pamiętaj jednak, że chcesz, aby ciasto przed pieczeniem wróciło do temperatury pokojowej.
Ciasto, które pozostawia się do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, zwykle potrzebuje od dwóch do czterech godzin, aby podwoić swoją wielkość. Pozostawione na noc ciasto rośnie tak wysoko, że prawdopodobnie zapadnie się pod ciężarem, powodując opróżnienie ciasta. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zawsze przechowuj ciasto w lodówce, gdy pozostawiamy je na noc.
Ciasto można przechowywać w lodówce po uformowaniu do pożądanego kształtu. Szczelnie przykryj ukształtowane bochenki lub bułki i wstaw do lodówki do 24 godzin. Wyjąć z lodówki, częściowo rozpakować i odstawić do wyrośnięcia, aż ciasto przejdzie „próbę dojrzałości”. Pieczemy według przepisu.
Dodanie większej ilości mąki w razie potrzeby: stosunek 60% mąki do 40% płynu jest zwykle dobrym stosunkiem do ciasta chlebowego, więc dodaj wystarczającą ilość mąki potrzebnej do zbalansowania. Zagnieść aktywną mieszankę drożdżową do ciasta, a następnie pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym, wilgotnym miejscu. Może to również wskazywać, czy drożdże nie są aktywne.
Instrukcje
Temperatura. Standardowe ciasto pozostawiane do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej zwykle zajmuje od dwóch do czterech godzin lub do momentu, gdy ciasto podwoi swoją wielkość. Jeśli zostanie pozostawiony na 12 godzin w temperaturze pokojowej, wzrost ten może nieznacznie opróżnić się, chociaż nadal pozostanie zakwaszony.
Jeszcze bez komentarzy